北京泡菜的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同。

主料 大白菜(青口)1000克

辅料 鸭梨50克 白萝卜50克 胡萝卜50克 苹果50克

调料 味精10克 大葱50克 辣椒(红、尖、干)20克 大蒜（白皮）50克 盐30克

1.将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；
2.白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；
3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；
4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；
5.然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。

制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鸭梨 梨忌与螃蟹、鹅肉同食。