炒鳝糊的做法

类别 素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

工艺 烧

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

主料 香菇（干）100克

辅料 冬笋75克 淀粉(蚕豆)20克

调料 酱油10克 味精1克 白砂糖8克 花生油30克 盐3克 香油10克 胡椒粉3克 姜3克 大蒜（白皮）20克 料酒5克 香菜25克

1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；
2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。

1.炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。